Pense no quanto você cozinha. Você vai precisar de ao menos algumas facas decentes mesmo que você cozinhe infrequentemente. Se você cozinha muito (ou planeja cozinhar), pode valer a pena investir em utensílios de boa qualidade.

Procure por facas de chefs ou francesas. Essas são as facas-padrão . É uma faca larga que termina em uma ponta fina, usada para cortar e picar.

Procure por uma faca com uma lâmina de 14 a 25 centímtetros. Facas longas são na verdade mais fáceis de manusear do que pequenas, pois possuem mais lâmina para se trabalhar.

Escolha uma faca com a lâmina de aço inoxidável. Toda a lâmina deve ser afiada.

Pegue uma faca mais fina e menor (metade do tamanho). Quase todas as tarefas de cozinha podem ser feitas com essas duas facas.

Aumente o seu jogo com uma faca serrilhada para cortar pães e frutas e um amolador de aço para manter as suas facas afiadas.

Espere pagar entre R$20 e R$30 pela faca mais barata com qualidade suficiente para sua cozinha. Estas facas normalmente possuem cabos de plástico. As melhores facas irão custar entre R$40 e R$100. Essas facas possuem cabos de madeira, moldados ou de aço inoxidável. Elas irão durar sua vida inteira se bem cudadas.

Lembre-se:

O fio da faca importa mais do que o custo. Facas mais afidas são mais seguras e mais fáceis de manusear do que facas cegas (você vai precisar aplicar mais força em uma faca com a lâmina cega, e você pode aplicar essa força em si mesmo se a faca escorregar). Mesmo boas facas devem ser amoladas de tempos em tempos.

Evite facas serrilhadas para tarefas além de cortar pães frutas. Essas facas serram a comida ao invés de fazer um corte limpo, normalmente resultando em muita bagunça e desperdício de ingredientes.

Esqueça trecos e novidades como faca elétricas. Exceto por materiais melhores, a tecnologia de fabricação de facas é a mesma de 100 anos atrás.

Existem muitos métodos de amolação de facas, cada um sendo apropriado a uma determinada situação.

Amolador de aço

Segure o afiador de aço em uma das mãos.
Com a outra mão, segure a faca pelo cabo.
Coloque a faca logo abaixo do cabo do amolador, com o cabo da faca tocando o fundo do cabo do amolador.
Com a faca em um angulo de 25 graus em relação ao amolador, mantenha o amolador firme e desça a faca pelo cilindro de aço.
Repita seguidamente até que toda a superfície cortante da faca tenha passado pelo amolador pelos dois gumes.

Pedra de amolar

Você pode usar uma pedra seca ou molhada.
Coloque a pedra em uma superfície rígida.
Segure a faca pelo cabo e coloque-a em um ângulo de 25 graus com relação à pedra.
Puxe a faca em sua direção e pela pedra.
Repita o processo no outro gume.